令和4年7月4日更新
特別養護老人ホームときわ園では、千葉市特別養護老人ホームの設備及び運営に関する基準を定める条例第17条と千葉市監査指導事項に基づき、給食運営にかかわる会議を定期的に行っています。各フロア介護職員と各専門職種、厨房委託会社（エームサービスさま）から委員を選出しています。議題は主に以下の通りです。
- 献立や食事の安全な提供に関する事柄
- 献立の希望やイベント食に関する提案
- 給食運営に関する事柄
- その他各フロアから提案される栄養・食事に関する事柄
食事は楽しみの一つとして関心を向けられる一方、誤嚥・窒息事故・食中毒やアレルギーなど体調不良の危険も多く存在しています。厨房業務に関わる職員および、厨房内に立ち入る施設栄養士にはいくつかの取り決めがあります。
- 体調確認
- 細菌検査の実施（月１回。食中毒時期など必要時は月2回）
- 厨房内立ち入り時、手洗い（30秒を2回）とアルコール手指消毒の慣行
- 牡蠣の生食禁止（ノロウイルス食中毒予防）
安全に適時・適温・適切な食事形態でかつ満足していただける食事を提供できるよう。同時に、感染症対策委員会と連携し、感染対策に努めています。ときわ園では、食べ物の安全な提供を万事行えるよう日々取り計らっています。
